手羽元の、骨にそって包丁を入れ、少し開きます。

塩・こしょうをふる。

ジェノバソースを入れ、よく揉んだら、30分以上、冷蔵庫で、休ませます。
(ビニール袋を使うと良い)

フライパンを強火で熱し、皮を下にして、こんがりしたら裏返し、フタをする。 弱火にして、中まで火が通ったら、出来上がり。