人参を洗い、皮をむいてざく切りにしてフードプロセッサーですりおろす。

レーズンをぬるま湯に浸してふやかしておく。柔らかくなれば水気を切っておく。

☆印の粉類をいっしょにしてふるっておく。

型にバターやショートニングを塗り、強力粉をはたいておく。テフロン加工の型には粉は不要です。

卵をボールに割入れ、軽く湯煎をして溶きほぐしてから砂糖を少しずつ加えて最高のスピードにしてしっかりあわだてる。

泡だて器を止めて持ち上げたときに、のの字が書けるぐらいしっかりと泡立てる。

油を一度に加える。
ここではココナッツオイルを使いました。

すりおろした人参を一度に加えて、ゴムベラで混ぜる。

バニラエッセンスを2.3滴加える。

ふるった粉類をまず、半分くらい加えてさっくりと混ぜる。

残りの粉を入れたら、混ぜる前にレーズンを入れて、粉をまぶすようにして、さらにさっくりと混ぜる。

二つの型に半分づつ入れる。少し上にあげて、ストン！と下に落とすと全体がならせる。

160℃のオーブンに入れて20～25分焼く。
途中上下を入れ替える。

竹串を挿してドロッとしたものが何も付いてこなければ焼き上がり！熱いうちに型と生地の間にへらなどを差し込んでおく。

粗熱が取れたら、型から取り出して網の上に置いて冷ましておく。