ナス→7mmぐらい？幅のいちょう切りにし、水にさらしてアク抜きする。★の調味料をあわせておく。

フライパンにごま油を入れ温め、挽き肉をしっかりと炒める。木べらなどでほぐす様に炒めるといいです。

しっかり炒めたら塩コショウし、ナスを軽く水切りして投入。

お肉から出た油も利用して、ナス全体に油が回るように混ぜ合わせる。軽く火が通るまで炒める。

ナスにも火が通ったら★の調味料を入れ、絡めながら煮詰める。全体に味が染みたら具は完成。

茹でた素麺を水洗いし、軽く水を切ってお皿に盛り、上から肉ナスを乗せれば完成。

お好みでネギを散らしたり、まわりにめんつゆ(うちは三倍濃縮をそのまま)一周半ほど回しかけて味を整えて。