牛かたまり肉にニンニク、コショウ、塩麹で下味をつけ、オリーブオイルでマリネして、ビニール袋に入れて一晩冷蔵庫に置く。

牛かたまり肉を冷蔵庫から出して常温に戻し、ダッチオーブンにオリーブオイルを入れ加熱し、牛かたまり肉の全面を焼く。

フタをして、中弱火で約7分加熱し、火を止めて約40分そのままおく。

ナベで予熱調理後、牛かたまり肉を取り出す。

薄くスライスする。