野菜はきのこ以外さいの目に小さく刻む。
耐熱ボールに入れてレンジ600Wで5分加熱。

表面に塩胡椒をした牛すじをトースターかフライパンで表面に焼き色がつく程度加熱。

圧力鍋にワイン・水1000cc・プルーン・刻んだにんにく・ブイヨン・加熱した牛すじを入れ、30分加熱後余熱で25分放置。

残りの水と野菜を加え、15分中火で煮る。
ここでアクと余分な油を取る。

ルーを加え弱火で10分焦がさないように混ぜながら煮る。