鯛の皮目に２本ほど切り込みを入れ、塩コショウをしっかりと振り２０分ほどなじませます。

トマトはヘタを取り、良く洗っておきます。ニンニクは潰しておきます。

エビは足の部分などに砂が入っていることが多いので、よく洗います。背ワタを取って水分を拭き、軽く塩を振ります。
※

フライパンにオリーブ油をひき、ニンニクを炒めて香りを移します。水分をよく拭き取った鯛を、皮目を下にして強火で焼きます。

鯛はあまり触らず、焦げ目をしっかりつけます。ひっくり返したら端に寄せ、空いたスペースでエビを両面焼きます。

フライパンに水、ワイン、トマトを加え、上にタイムを置いて蓋をして中火弱で３分ほど焼きます。

鯛に火が通ったらスープを残して盛りつけます。スープの味を見て薄いようなら塩を足し、上からたっぷりとかけて完成です！

写真では彩りにイタリアンパセリを振りかけました。