人参は、スライサーで千切りにし、塩ひとつまみ（分量外）をふる。しんなりしたら水気を絞る。

すし酢、オリーブオイル、粒マスタードを混ぜたものに、1を加え、なじむまで冷蔵庫で最低1時間おく。

いただく直前に百年のお酢蜜（蜜柑味）を加えてサッと混ぜ、器に盛りつける。