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赤いベリーのシュトレン
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赤いベリーのシュトレン-レシピのメイン写真

赤いベリーのシュトレン

voisin
voisin @cook_40132111

覚書。ほんのりピンク。
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可愛いシュトレンが食べたくて。

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材料

  • 中種
  • 準強力粉 30g
  • イースト 2.4g
  • 牛乳 30g
  • 本生地
  • 準強力粉 90g
  • 薄力粉 30g
  • ラズベリーパウダー 7g
  • 香料ストロベリーパウダー 4g
  • 上白糖 15g
  • 塩 2.7g
  • 無塩バター 27g
  • マーガリン 25g
  • マジパンローマッセ 30g
  • 卵黄 7.5g
  • ベリー類 135g
  • ナッツ類 15g
  • 仕上げ
  • 溶かしバター 適量
  • 粉砂糖 適量
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作り方

  1. 1

    【中種】
    混合し30℃・60分

  2. 2

    【本生地】
    バター、上白糖をブランシールし、塩、卵黄、マジパンの順に混ぜる(ハンドミキサー使用)

  3. 3

    ②に①を混ぜる(電ミキ)。混ざれば粉類を加える

  4. 4

    フルーツ、ナッツを混ぜ込む。(生地を四角く伸ばしフィリングを全面に乗せ切って重ねるを繰り返す)

  5. 5

    【発酵】
    30℃・60分
    【成形】
    任意
    【発酵】
    30℃・30分

  6. 6

    【焼成】
    180℃・40分

  7. 7

    【仕上げ】
    溶かしバターを塗布。
    その後粉砂糖をまぶす。

コツ・ポイント

ベリー類はキルシュと白ワインに漬けておく。

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voisin
voisin @cook_40132111
2015/12/10 09:15に公開
主に自分用のレシピを載せています。ですからすごく不親切なレシピばかりです(笑)
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このレシピのキーワード

イチゴ ナッツ バター 牛乳 薄力粉 ラズベリー ベリー 卵黄

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