鍋にオリーブオイルとニンニクの微塵切りを入れ火にかけ香りが出たらタマネギ微塵切りとソフリットをいれ炒める。

2に羊肉、牛挽肉を加えて軽く炒める。

肉に軽く火が通ったらワインを加えて強火にしてアルコールを飛ばす。

ポルチーニ、ポルチーニの戻し汁、フォンドボー、トマト缶、ローリエ、ローズマリーを加え50分ほどじっくり煮込む。

煮込んでいる間にパプリカを半分に切り種を取り除き皮をグリルで焼いてはいでおく。

皮を取り除いたパプリカをさいの目にカットしてラグーに加えて、さらに20分ほど煮込む。

塩で調味してラグーの完成。
パスタソースにする際にチーズを加えるので若干薄味に仕上げる。