カニかまは粗くほぐす。レタスは繊維に沿って半分に切り、繊維を切る方向に繊切り。万能ネギは小口切り。

焼く直前に溶き卵にカニかま、レタス、万能ネギを混ぜ、塩・コショウで下味。

あんかけの材料を小鍋で沸かし、水溶き片栗粉でとろみを付ける。

熱した中華鍋にサラダ油を入れ、具入りの卵を焼く。片面が焼けたら返して、鍋の縁からゴマ油を回しかけ、蓋をして焼き上げます。

焼き上がったら器に盛り、あんかけをかけます。