玉ねぎとにんにくはみじん切りにし、鍋に油大さじ２を熱し、弱火で炒める。

玉ねぎが透き通ってきたら、ローリエ、半量のワイン、トマト缶を加えて煮、ひと煮立ちしたら、砂糖、塩小さじ１を加える。

弱火で２０分ほど煮込む。
ほうれん草は固めに茹でて適当な長さに切っておく。しいたけは、半分の大きさに切る。

イカは皮をむいて、輪切りにしておく。
フライパンに油大さじ２を熱し、赤唐辛子とイカを炒め、ほうれん草としいたけも加える。

④に残りの塩小さじ1/2と、白ワインの残りの量、こしょうで味付けする。

煮込んでおいたトマトソースに加え、ひと煮させ、ご飯と一緒に器に盛り付ければ出来上がり。