フルフル！なめらか!!麻婆豆腐!!!
豆腐はフルフル！"とろみ"はなめらか!!ちょっとした「ひと手間」で、お店に負けない麻婆豆腐が作れますっ(^^)/♪
このレシピの生い立ち
以前、ネットで見つけた「中華大辞典」というサイト（※現在閉鎖）の麻婆豆腐レシピを基に、「ためしてガッテン」で知ったテクニックや、母の知恵袋、ボクのちょっとした思いつきなど、色々とアレンジを加えたものです。
フルフル！なめらか!!麻婆豆腐!!!
豆腐はフルフル！"とろみ"はなめらか!!ちょっとした「ひと手間」で、お店に負けない麻婆豆腐が作れますっ(^^)/♪
このレシピの生い立ち
以前、ネットで見つけた「中華大辞典」というサイト（※現在閉鎖）の麻婆豆腐レシピを基に、「ためしてガッテン」で知ったテクニックや、母の知恵袋、ボクのちょっとした思いつきなど、色々とアレンジを加えたものです。
アプリでひらく作り方
- 1
フライパンにサラダ油を大さじ２ひいて、ニンニクとショウガを加えて、弱火で香りを出します。
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- 2
続いて、豆板醤を加えて、さらに香りを出します。
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- 3
豆板醤やニンニクの香りがたちこめるようになってきたら、 豚ひき肉と酒を加えて、強火にして炒めます。
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- 4
肉にある程度火が通ったら、甜麺醤と塩コショウをして、甜麺醤の色が肉につくまで、しっかり混ぜ合わせながら炒めます。
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- 5
中華スープ、しょうゆ、砂糖、味の素（うまみ調味料）を加える。ひと煮立ちしたら弱火にします。
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- 6
合間に、豆腐をキッチンペーパーに包んで電子レンジで５分。軽く水気を切ります。
※これが豆腐フルフルのポイント！ - 7
[6]の豆腐をさいの目状に切って入れます。豆腐に味がしみるように、５分程度軽く煮込みます。
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- 8
作業の合間に、中華山椒をすりつぶして粉状にしておきます。
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- 9
水で溶いた片栗粉を入れて、とろみをつけます。
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- 10
邪道かもですが、水溶き片栗粉を入れる時はいったん火を消して、全体に馴染ませてから再点火すると、ダマになりにくいです。
- 11
片栗粉を入れたら強火で２分以上しっかりと底の方が少し焦げるくらい加熱します。
※これがなめらかな"とろみ"のポイント！ -
- 12
[8]の粉山椒と長ネギのみじん切りを加え、短時間（15秒程）加熱します。
※ネギの歯ごたえを残します。これもポイント！ - 13
最後にゴマ油をまわしかけて、完成！
※これも豆腐フルフルのポイント！ - 14
お皿によそって、召し上がれ！！
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- 15
【追記】
→ちょっとアレンジ編 - 16
ネギが沢山ある時は、豆腐を煮込むときに、追加で一緒にネギを煮込んで作ってみるのもアリ。
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- 17
煮込まれて甘くなったネギの風味が、これまた美味しいです。ニラやニンニクの芽も良いかも。
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コツ・ポイント
・深みのある焦げ付きにくいフライパンで作るのがオススメです。
・スパイシーな味が好きな場合は、豆板醤と中華山椒を1.5〜２倍にします。
・調理中の写真は豆腐２丁で作った際のものです。その場合は豆腐以外の材料を1.5倍にして作ります。
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