ナスはヘタを切って、縦4つ割りにしてサッと洗って水気を切る。

黄パプリカ、赤パプリカは縦8等分にし、横に3等分する。

ホタテ缶は身と汁に分け、身はほぐす。

揚げ油を中温に熱し、パプリカを色よく揚げてペーパーにとる。

温度を上げてナスを揚げてすぐに氷水に入れ、表面を冷まし、ザルにあげて水気を切る。

辛味ソースの材料を混ぜ合わせる。

お皿にナスを盛り、上にホタテの身、パプリカを散らしてソースをかけ、ちぎった大葉を盛り付けて完成。