ボールにバターを入れ、泡立て器でクリーム状に練る。グラニュー糖半量を加えてよくすり混ぜる。

卵を1個と、グラニュー糖の残り、レモンの皮、塩を加えてよく混ぜる。

残りの卵を1個ずつ加えて良く混ぜ、さらにホワイトラム、生クリームも加えて混ぜる。

強力粉、薄力粉、ベーキングパウダーを合わせてふるい入れ、ゴムべらで底から返すようにしてよく混ぜる。

型に生地を流し入れます。生地が底まで行きわたるように、型を20cmくらいの高さから台に落とすといいと思います。

オーブンで45分ほど焼く。2つの型をオーブンに入れる際は間隔を開けて並べた方が良いです。

焼きあがったら型から出し、熱いうちに上面と側面にシロップをたっぷり塗ってから、ラップで覆って冷ます。

フォンダンを作る。グラニュー糖と水あめを鍋に入れ、しとる程度の水を加えて114℃まで加熱する。

できた糖液を底が平らで熱に強い容器に移して冷ます。ステンレス製のバットがお勧めです。

糖液が70℃くらいまで冷めたら、木べらで撹拌して衝撃を与える。砂糖が再結晶して全体が白くなるまで。

ひとまとめにし、もっちりした粘土状にになるまで手でこねるとフォンダンの出来上がり。乾燥を防ぐためラップをしておく。

ケーキが冷めたら、フォンダン適量、ラム少々、レモン汁少々を鍋に入れてよく混ぜる。

ケーキの上面と側面をできたてのフォンダンで覆って出来上がり。フォンダンが乾くまではそのまま冷蔵庫で、乾いたらラップして。

フォンダンを作らず、粉糖のグラス・アローで仕上げてみました。粉糖特有の香りが残りますが、簡単でいいかもです。