ブロック肉にタコ糸を巻く。(面倒くさい時は巻かずに作れます。)

フライパンにブロック肉を載せて中火で焦げ目が付くくらい全面を焼く。
出てきた油はペーパータオルでしっかり拭き取る。

鍋にブロック肉、葱、生姜、酒を入れその上から肉がかぶる位の水(分量外)を入れ火にかける。

30分ほど弱火で煮込み、葱、生姜を取り出し、アクが出ていたら汁を濾して油を掬う。

圧力鍋で作る方は、蒸気が出てから高圧で10分〜15分煮る。

醤油を回し入れ蓋をして再度1時間程度弱火にかける。お砂糖を入れる方はここで。

肉が柔らかくなったら、落し蓋にして、弱火で30分ほど煮る。

タレがいい感じにからんだら、火を止めてそのまま冷やし味を染み込ませて。
冷えたら、浮いた白い脂を取り除きます。

保存は、ジップロックなどにタレごと入れて保存。冷蔵庫で1週間程度なら持ちますよ。

半熟卵は沸騰してから7分茹でます。
殻を剥いて、冷えてきたタレに一緒に漬けると味玉に！