ナスは大きければ縦に4～6等分。長ければ半分に切る。
今回は小ぶりのナスだったのでヘタを取り、所々皮をむきました。

180度ぐらいの油で５分ぐらい素揚げ。
途中上下を返して。

水分が多いのでよくはねます。火傷に注意です。

揚がったら軽く油を切り、お好みの濃さの麺つゆに浸ける。
お素麺のつゆよりちょっと濃い目ぐらい。

■浸す時は大き目のタッパーなどにつゆを入れ、ナスを入れ直接ラップがかかる様にすると良いと思います。
冷蔵庫で冷やす。