ヘラ、少し濡らした手等で、のびる所まで引っ張って一周折り畳む(８回位)→20分休ませる

ヘラ、少し濡らした手等で、のびる所まで引っ張って一周折り畳む(８回位)→20分休ませる

持ち上げて生地を伸ばし両端を丸め込んで軽く丸めてボールに戻す→２倍位迄室温で放置

粉を振って捏ね台に取り出し、軽く広げて三つ折り、角度を変えて三つ折り

ナマコ形、又は丸形に成形し粉を振った発酵カゴへ

一回り位膨らんだら、オーブンをスチームあり230度で予熱開始(発酵しすぎない様に季節により時間調整)

発酵カゴの底形にカットしたオーブンシートをのせ、まな板等天板に移す時に滑りやすい物の上で優しくひっくり返す

粉を多めに振り、クープナイフでクープを入れる

予熱が終わったオーブンの天板を取り出し、パン生地を移す

オーブンに入れる際、霧吹きで５回位水を噴きかける

スチームあり230度で10分

スチームなし230で15分〜好きな焼き色が付くまで

焼けたら焼き縮み防止に10センチ位の高さから天板ごと落としてケーキクーラー等にのせ冷ます