れんこんは大きめのみじん切りにし、たっぷりの水にさらした後しっかり水気を切っておく。

にんじん、椎茸、たまねぎも大きめのみじん切りにし、①のれんこんと合わせておく。

フライパンに油を敷き中火で②を炒める。塩を加えてさらに炒め、ボウルに移して冷ましておく。

パン粉に牛乳を加えてしっとりさせておく。

③のボウルに豚挽き肉、卵、醤油、酒、塩少々、④のパン粉を加えてしっかりこねる。

⑤を10等分くらいに分け、形を整えて真ん中を少しへこまし、両面に焼き色がつくまで焼く。弱火にしてフタをしてじっくり焼く。

☆をハンバーグに回しかけ、しめじを加え、弱火で軽く煮込んだ後、皿に盛りつけてできあがり。