一口大の乱切りに切ったなすは、水にさらしあく抜きをします。
しょうがはみじん切りにする。

しょうがとひき肉をフライパンに入れ炒める。出てきた油が透明になるまで炒める。

水を切ったナスをいれて柔らかくなるまで炒める。蓋をした方が早く柔らかくなります。豚肉から出た油を染みこませます。

砂糖と醤油を加え、炒め煮します。
ほぼ汁気がなくなれば出来上がりです。