じゃがいもを茹でる。柔らかくなったら粉ふきいもにし、熱いうちにつぶして粗熱を取る。

ボウルに卵を割りほぐし、砂糖を加えてすり混ぜる。牛乳を加えて混ぜ、薄力粉とベーキングパウダーをふり入れ混ぜる。

②に①のじゃがいもを少しづつ加えて混ぜたらラップをして冷蔵庫で休ませる。（15分~）

フライパンにオリーブ油を熱し、余分な油を除き生地を流し入れる。気泡が出てきたら裏返し弱~中火で焼く。

＜豆腐と明太子のディップ＞
豆腐はペーパーに包み、ザル上にのせ重しを置いて水気をきる。

フードプロセッサーに①と薄皮を除いた明太子オリーブ油、黒コショウを入れなめらかになるまで撹拌する。