里芋は皮を剥いて、塩小さじ1（分量外）を振って手でよく揉んでぬめりを出す。流水で洗い流し、ザルに上げて水気を切る。

肉団子の材料をボウルに全て入れ、粘りが出るまで手でよく混ぜる。一口大の団子に丸め、片栗粉をまぶす。

深めのフライパンに揚げ油を注ぎ、中温で水気を拭き取った里芋を薄く色付くまでじっくり揚げる。次に肉団子も色付くまで揚げる。

油を片付けた後のフライパンをペーパーでさっと拭き、甘酢あんの材料を全て入れて火にかける。（この間絶えず木べらで混ぜる）

あんが沸騰してとろみが付いてきたら、いんげんを適当な長さに折って入れ、里芋と肉団子も投入。さっと全体を混ぜ合わせて完成。