下処理
1kgの土付きらっきょうをバラしながら、土をよく洗い落とします。

ひげ根は、包丁で根元ギリギリを切り落とします。このとき歯ごたえを楽しみたい人は、茎を切りすぎないようにします。

流水で洗い、ザルに上げます。下処理後、1kgあったらっきょうの量が減ります。

鍋にたっぷりの湯を沸かし、ザルごと10秒間くぐらせます。
引き上げて湯を切り、冷まします。

本漬け
熱湯消毒したビンにらっきょうを入れ．竹田商店「甘露酢」700mlを注ぎ入れます。

2～3日間は、ビンを大きく振ってください。冷暗所に置いて10日後には食べられます。