牛肉は焼く30分前に室温に戻し、焼く直前に塩、こしょうをふる。

フライパンにサラダ油を熱し、牛肉を入れて強火で片面1分ずつ焼く。もう1回両面1分ずつ焼く。

<4>をアルミホイルで包んで3分ほどおき、薄切りにして器に1枚ずつ盛り付ける。

炊飯器に米、Aを入れて炊く。炊いたごはんをボウルに入れ、寿司酢、青ねぎ、いりごま（白）を加えて混ぜ合わせ、粗熱をとる。

ごはんをひと口大の大きさににぎる。<5>の牛肉の上ににぎったごはん、うに、お好みでわさびのせる。

お好みでしょうゆをつけていただく。