梅を一晩水につけてアク抜きをする。

ひたすらすりおろす。金属製のおろしはNG。
今回は手抜きしてフードプロセッサでやってみました。

木綿の布で濾してよくしぼる。
2Kgで1100cc絞れました。

絞った汁をホーローの鍋（アルミはNG）で煮詰める。
120ccくらいになりました。