梅干しの種を取り出し刻む。大葉は丸めて千切りにした後、横に3回包丁を入れ、広がるようにする。

鶏ささみは薄い削ぎ切りにする。キュウリは半割にして斜めに薄切りにする。

鍋にお湯を沸かし、鰹だしの素を加えて、沸騰したら鶏ささみとキュウリを加えて、鶏ささみに火が通るまでごく短時間煮る。

雑穀ご飯を器に盛り、大葉と梅を奇麗に盛りつけ、3をかけて提供する。