鶏肉は繊維に逆らって、1-2cm幅位に削ぎ切りする。(これは一口サイズの小さめ：小さく切れば、すぐに揚げられ焦げにくい)

Aの材料を混ぜ、1の鶏肉に手もみして漬け込む。

生のほうれん草の葉っぱを小さく刻み、塩一つまみを加える。

2の鶏肉に刻んだほうれん草をまぶし、片栗粉を軽く粉を付ける。る。

鍋に油を入れて火にかける（160℃が適温：粉がチリチリッと散る位）

一度沈んだ肉が再び浮かび上がって油の泡が小さくなり、衣が雪ように白くなったら出来上がり。