ピーマン、トマト、にんじん、たまねぎをみじん切りにしておく。（トマトは最後に入れるので、別にしておく。）

なすびは縦に４等分して、さらに横に４つに切って水に浸しておく。まいたけは手で食べやすい大きさにほぐしておく。

おなべに油を引いて、１でみじん切りにした材料（トマト以外）を炒める。しんなりしたらひき肉、塩こしょうを入れて更に炒める。

ルーを入れて少し炒めてから、水５００ml入れる。グツグツしてきたら、なすびとまいたけを入れてふたをして弱火で煮込む。

ウスターソースを加えて、トマトのみじん切りを加えて一煮立ちさせてできあがりです♪

半熟の目玉焼きをトッピングすると、見た目も味もUPしますよ♡