白ネギをみじん切りにし、サラダ油、鶏ガラスープの素と混ぜ合わせる。

鶏の胸肉をそぎ切りにし、片栗粉をまぶす。

鍋に湯をわかし、沸騰する少し前(80℃ぐらい)になったら弱火にして、煮たたせないように注意しながら胸肉をいれる。

胸肉は、赤みが消える程度(1分少々程度)煮る。

鶏肉を鍋から上げて、しばらく置いておく(余熱で芯まで熱を通すため)。

うつわに盛り付け、ネギソースをかける。