鯛は軽く塩をふり、酒で湿らせた昆布の上に並べる。端から巻いてラップに包み、一晩置く。

蕪は根の部分を２mm幅の半月切り、茎を２cmに切りにして塩揉みする。水が出てきたらしっかり絞る。

蕪、５mm幅に切った昆布（〆に使ったもの）、千切りにした柚子の皮、柚子の果汁、白だしをよく混ぜ、しばらくなじませる。

食べる直前に鯛を加え、さっと混ぜる。