作り方
- 1
鰤のアラは塩水で汚れを洗い落とし、よく水を切っておく。
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- 2
鍋に長ねぎ、生姜、たっぷりの水を入れて煮立たせる。
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- 3
しばらく沸騰させたら酒を入れ、鰤を加える。
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- 4
再沸騰したらざるにあける。
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- 5
鰤を鍋に戻し、酒、山椒、かぶる程度の水を加えて火にかける。
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- 6
１０分程度煮たら赤みそを溶き加える。
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- 7
器によそい、お好みで刻み葱や粉山椒を振る。
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コツ・ポイント
ジュンサイや三つ葉を加えても美味しいです。
赤出汁は見た目ほど塩気がないので味見しながら調整してください。
山椒は粉でもＯＫです。
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サリー1号さん -
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