バックリブはロースに近い部位で脂が少なく柔らかい肉質が特長です。

小鍋に白味噌からおろしにんにくまでを混ぜ合わせてひと煮立ちさせる。粗熱が取れたら千切りにした大葉を加える。

厚手の袋又はボールに肉と②の味噌だれを合わせてよくもみこむ。これを6時間～1日冷蔵庫におく。焼く前に肉の味噌は拭き取る。

魚焼きグリル(弱火～中火)で両面焼く。ジャムをぬり軽く焼いて照りつけて仕上げる。※ジャムを塗った後は焦げやすいので注意。