①パプリカは縦半分に切り、種を取り、それぞれを縦４等分に切る。 （８片）

②板ゼラチン１枚と★のゼラチン２枚は、別々に水につけ、やわらかくしておく。

③鍋に、分量の水・砂糖・塩・バター・パプリカを入れ、弱火で水分がなくなるまで煮る。

④③をフードプロセッサーにかけ、裏ごしする。②のゼラチン１枚に水大さじ１を加えて湯煎にかけ、溶けたらここに加える。※

⑥★の水とコンソメを鍋に入れ火にかけ、コンソメが溶けたら火を止めて、戻したゼラチン２枚を加え、これを器に入れて固める。

⑦⑥が固まったら、フォークで小さく崩し、⑤のムースにのせ、あれば上にイタリアンパセリ・小ネギ・セルフィーユなどを飾る。