＜下準備＞
・元種を室温に戻しておく
・水をレンジで約30秒チンしてぬるま湯にする

ボールに☆の材料（強力粉・砂糖・塩）を入れ、手で空気を入れるようにぐるぐると混ぜ、粉の中にくぼみを作る

くぼみに元種と水（３０ｇ残す）を入れ混ぜあわせる

ある程度一つにまとまったら台に取り出し、ボウルについた生地もカードを使い全部取る
※ボウルは一次発酵の時に使います

手のひらでできるだけ向こうへぐーっと伸ばし、二つに折ってはまた伸ばす作業を１０分ほど繰り返す

※生地の様子を見ながら残した水で調整する

生地がまとまってきたら、両手で転がし、半分に曲げてはまた転がす作業を４～５分繰り返す

※５～7の作業時間（こね時間は１５分ほどしっかりこねる）

生地がなめらかになったら、生地をの表面を張らせるように左右、前後と生地の下へ丸めこむ

生地の閉じ目を下にして、４のボールに戻し、ラップをして、約2倍くらいになるまで一次発酵

※自家製酵母使用の為発酵時間はながくなります

約2倍くらいに発酵したら、８個に分割し、乾かないように、キャンパス布や、付近をかけて20分ベンチタイム

※ベンチタイムではゆるくまとめるのがポイント

生地を軽く押さえガスを抜き、平らにし、半分に折り軽く押さえる

14をまた半分に折り、合わせたとじ目の部分を押さえる

三角形になったら、角を合わせて、表面を張るように丸めて、とじ目の部分をつまんでしっかりととる

天板に並べて、表面が乾かないように、濡れふきんをかぶせて二次発酵

発酵したら、180度のオーブン（余熱あり）で13分焼く
※ガスオーブンを使用しています

焼きあがったら、クーラーなどにのせて冷まします