鶏もも肉の皮をきれいに剥ぎとり、もも肉を一口大に切る。

フードプロセッサーでもも肉を粗めのミンチにし、塩・こしょう・マヨネーズ・パセリ・ナツメグを加え、よく混ぜる。

ラップに皮をひろげ、その上に２をのせて巻く。

熱したフライパンに油をひろげ、強火で表面を焼く。

焼き色がついたら弱火にし、ふたを閉めて10～15分蒸し焼きにする。

焼きあがった肉を皿に取り、フライパンにワインビネガー、ケッパーを加え弱火のまま肉汁と混ぜる。

水溶き片栗粉を加えてソースにとろみをつけ、皿に盛った肉の上にかけて完成。