レーズンはお好みでいろんな種類を用意すると楽しいです。今回はカリフォルニアレーズン、カレンズ、巨峰を組み合わせました。

レーズンは軽く水洗いをしてざるに上げ一日屋外で陰干し。ビンにクランベリーと入れラム酒をひたひたにして冷蔵庫で１日以上おく

ナッツ類はから焼きして胡桃は手で細かくする。

大きなボールに強力粉、砂糖、塩、生種、溶き卵、室温に戻したバター、水を入れて20分ほどこねる。

かなりベタベタして捏ねにくいですがうまくたたきを入れながらこねましょう。

ガス抜き、４分割ベンチタイム（３０分）
成形して二次発酵。
室温で２時間程度。

１８０度に予熱したオーブンで３０分程度焼く。
焼く前に霧吹きをさっとかけておくとよい。