◆レンコンは皮を剥いて、スライサーで薄い状態にします。ボールに水を張り、レンコンをさらします。

◆①は２、３回水を替えて水が透明になったらＯＫ。ざるにあけたら、キッチンペーパーで水気をしっかり取る。

◆油を１８０度に熱したら、レンコンを揚げる。※レンコン同士がくっついたまま油に入れても、箸で簡単にほぐれます。

◆表面がほんのりキツネ色になったらキッチンペーパーに冷めるまであげておく。

キュウリはしま模様になるように皮を剥き５ミリ程度の薄切りに。レタスは適当な大きさに千切り、水菜は５センチに切り揃えます。

カイワレ大根は根の部分をおとして、水菜と同じ長さに。ざるに野菜類を全て入れ、冷水でよく洗っておきます。

アボカドを縦半分にしてから、さらに縦半分。横にして７ミリ程の厚さに切ります。

野菜類、アボカド、えび‥の順に皿に盛ったら チップ状になったレンコンを真ん中に盛り、完成♪