強力粉に塩を混ぜておきます。

ほうれん草は軟らか目に茹でて、根の部分は除き粗みじんに切り

フードプロセッサーに入れて、水を加え

ペースト状になるまで細かくします。

様子を見ながら、ほうれん草ペーストを何回かに分けて入れます。

パン生地よりは硬目にこねます。これでだいたい１３０ｍｌほどのペーストが練り込まれています。

ラップに包んで寝かせます。

パプリカはガスの炎で表面を焼いて、皮を剥き、みじん切りにしてソースに入れる他、飾りにも使いました。

パスタを寝かせている間に、タマネギ、挽肉を炒めて小麦粉を入れ、その他の材料を入れて煮、最後に生トマトを入れます。

生地はパスタマシーンで伸ばし

打ち粉をしながら、太めにカットして

布巾の上に広げて置きます。

麺は塩を入れたたっぷりの湯で５分ほど茹で、分量外のサラダ油をかけ混ぜて盛ります。