“豆乳ビスク”エビの頭と殻で作る
めばえシェアキッチン @cook_40085850
食べ終わったエビの殻や頭には、まだ旨味がたっぷりとあります。無駄なくエビを美味しく食べ切ってあげましょう。
このレシピの生い立ち
昔、親子でサンフランシスコで旅行へ行き、カルフォルニア料理を食べた時にビスクスープに感激しました。その後、母が食べた後のエビの殻や頭を使ってエビのソースを作り、スープやパスタを作ってくれました。
“豆乳ビスク”エビの頭と殻で作る
食べ終わったエビの殻や頭には、まだ旨味がたっぷりとあります。無駄なくエビを美味しく食べ切ってあげましょう。
このレシピの生い立ち
昔、親子でサンフランシスコで旅行へ行き、カルフォルニア料理を食べた時にビスクスープに感激しました。その後、母が食べた後のエビの殻や頭を使ってエビのソースを作り、スープやパスタを作ってくれました。
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- 1
エビの殻と頭をバターとニンニクとで焦げないように炒める。
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- 2
炒まったエビにみじん切りした玉ねぎをいれて、透明になる程度炒める。
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- 3
人参とセロリのみじん切りも入れて炒める。火が一通り入ったら白ワインとハーブを入れて蓋をしたら4.5分蒸し焼きにする。
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- 4
トマト缶を入れて更に20分ほど蒸す。
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- 5
蒸しあがったら、バーミックスで砕く
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- 6
バーミックスで砕いたら粗熱をとる。
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- 7
細かいザルで濾す
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- 8
濾したソースで塩胡椒で味付けを調整する。
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- 9
ソースに豆乳を入れる
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- 10
昆布ダシで旨味を足す。
出汁昆布を使う場合は、ワイン蒸しにする際に細かくハサミで切った昆布を入れると良い。 -
- 11
煮立てないようにゆっくりと火を入れる。煮立てると分離するので注意が必要です。仕上げにレモンの絞り汁とイタリアパセリを飾る
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コツ・ポイント
牛乳や生クリームではなく豆乳を使うとヘルシーです。ソース作りの時に水を使い過ぎないで素材の味をしっかり出すと、豆乳でもこっくりとしたスープを作れます。
ハーブ大好きです。旬の食材とハーブで元気に楽しい食生活！！http://www.s-mebae.com/https://www.facebook.com/shizenkobomebaehttps://www.instagram.com/smebae/profilecard/?igsh=ZXk5eHF0OGpqOWYx食と農を通してのライフスタイル提案をしています。ＮＰＯ法人自然工房めばえ
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