給食の味 雷豆腐
KAORU姉 @cook_40240061
当時はパン給食のおかずに出ていた豆腐のふくめ煮です。
我が家の大人には懐かしい《お袋？の味》でしょうか？(^_-)-☆
このレシピの生い立ち
80年代の給食の記憶を再現しました。
給食の味 雷豆腐
当時はパン給食のおかずに出ていた豆腐のふくめ煮です。
我が家の大人には懐かしい《お袋？の味》でしょうか？(^_-)-☆
このレシピの生い立ち
80年代の給食の記憶を再現しました。
アプリでひらく作り方
- 1
木綿豆腐の水をきりをします。(20分〜1時間)
-
- 2
その間に材料を切ります。ゴボウは笹がきにして水にさらしておきます。
- 3
人参・玉ねぎ・椎茸は同じ大きさになるくらい(1センチ×2センチ程度)の薄切りに。
- 4
熱した鍋にサラダ油を引き材料表の上から順に【中火】で炒めます。
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- 5
人参に油が回ったら玉ねぎを入れしんなり透明になるくらい炒めあわせて甘みを出します。
- 6
椎茸を入れると油が吸われて焦げ付くので、グルっとひと混ぜしたら直ぐに鶏ひき肉を入れて炒めます。
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- 7
これでひき肉から油が出るので大丈夫です。
- 8
ひき肉が白っぽくなってパラパラに混ざったら味付けをします。
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- 9
いりこ出汁の素(顆粒)・砂糖・みりん・醤油の順。
※ウチでは濃目なので、味付けはお好みの分量で！ - 10
具材に味がついたら、水切りした豆腐を入れ木ベラでザクザクと混ぜながら炒めます。
- 11
水分を飛ばすため、はじめは中火で。次に、火を【弱火】にして鍋にフタをしたら10分〜15分くらい煮ふくめていきます。
-
- 12
この時たまにフタを取って、焦げていないか混ぜてみて、焦げ付くようなら分量の水を足します。
- 13
※豆腐の水切りが不十分な場合は中火で煮ふくめましょう。
コツ・ポイント
市販のめんつゆで作ると簡単ですが、カツオ出汁だと後味で、豆腐を酸っぱく感じるので、出汁は《いりこ》をお勧めします。
干し椎茸を使うと風味が増します。
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