むき海老は水洗いして、塩、日本酒で下味10分。片栗粉をまぶして、1分間湯通しします。

グリーンアスパラは根本を切り落とし、根本側1/4の皮を剥き、斜め切り。シメジは石づきを落とし、ほぐす。長ネギは斜め切り。

熱した中華鍋にサラダ油を入れ、しっかり熱くなったところに溶き卵を加え、半熟程度に火が通ったら取りだしておく。

同じ中華鍋にゴマ油を入れ、野菜を炒める。ガーリックパウダーをふりかけ、火が通ったら茹でたむき海老を加え更に炒める。

日本酒、鶏ガラスープの素で味付け。水気が飛んだら、卵を加え、ざっくりと混ぜ、コショウをふりかけて出来上がり。