卵白をハンドミキーサで泡立てる。
最初は低速でほぐし、そのあと高速に。
固くなってきたら三温糖を少しづつ加え混ぜる。

コンスターチを加え混ぜる。
しっかり泡立ったら低速にし、３～４周混ぜる。

別のボウルに薄力粉・三温糖以外の★材料を入れ、低速で白っぽくなるまで混ぜ、薄力粉を入れて低速で粉が無くなるまで練る。

粘り気が出てきたら三温糖を加えてさらに混ぜる。
そこへ２のメレンゲを半分ほど加え、ゴムべらで底の方から良く混ぜる。

かぼちゃの角切りを加え軽く混ぜる。
残ったメレンゲを二回に分けて加えて、ムラが無くなるまで混ぜる。

型に流し、オーブンで焼く。
【温度】１６０度
【時間】４５分
焼けたら、底をテーブルに軽く打ち付け、逆さまにして冷ます。

デコレーション用クリームを作る。
◎をボウルに入れ、氷水を当てて泡立てる。
クリームをぬり、くるみを飾って完成。

焼きあがった後、荒熱が取れたらビニール袋に入れて一晩おくとさらにしっとりして美味しい。