苦瓜を縦半分に切り、種とワタを取り除き、両端は8mmくらいずつ切り捨てる。2mmくらいの厚さにスライスして、塩をふる。

玉葱は茶色い皮を剥がし両端を3mmくらいずつ切り捨て、スライサーで繊維の方向にスライスし、氷水に5分浸す。

苦瓜を水に浸して洗い塩を取り除き、軽く絞って水を切る。玉葱は固く絞ってシャキシャキ感を強調する。

豚は３分くらいよく湯がいて、ざるにとって水をよく切って塩をほんのわずかにふって、さます。

豚、苦瓜、玉葱を合わせ、ポン酢と胡麻油をかけて、良く混ぜ合わせる。トマトを8つに切って、一緒に盛り合わせる。

辛子明太子の中味を、皮から出す（箸で挟んでしごくと、簡単に出ます）。マヨネーズと混ぜて、５にふりかけて、出来上がり。