牛蒡は薄切りにして水にさらしアクをぬく。玉ねぎも薄切りに。

鍋にオリーブオイルを熱し、牛蒡と玉ねぎを炒める。玉ねぎがしんなりしたら薄力粉と粉末マッシュポテトを入れて混ぜる。

白ワイン・白だしと水300ccを入れ、アクをとりながら20分ほど煮る。

3をバーミックス・またはミキサーでなめらかにする。

豆乳を入れてかき混ぜながら温める。塩・こしょうで味を整える。