ボウルに強力粉を入れ、砂糖とイーストを隣同士に入れる。塩をイーストと離して入れる。

ぬるま湯をイーストめがけて入れ、よく混ぜる。オリーブオイルも入れ、粉気が無くなったら台の上でよくこねる。

生地が８割程度捏ねあがったら、１５㎝程度の円形に広げチョコを中心におく。手前から巻き包んでから、生地にチョコを練りこむ。

全体にチョコチップが混ざりこんだら綴じ目を綴じ、ボウルに入れてラップし、一次発酵（３５～４０℃で１５分）。

ガス抜き、分割（４）、丸め直し、ベンチタイム（１０分）

とじ目を上にし、面棒で７×１５程度の長方形に伸ばす。手前からクルクル空気が入り込まないように巻き込み、綴じ目を閉じる。

沸騰したたっぷりのお湯の中に、大さじ２の砂糖（モラセス、三温糖、はちみつなど何でもOK）を入れる。