牛蒡を洗ってクッキングカッターでみじん切り。更に玉ねぎも微塵切り。

焦げ付き防止のフライパンにサラダ油を少し引いて牛蒡と玉ねぎを入れてざっと混ぜる。

フライパンを火にかけてざっと炒めたら、フライパンの底に張り付けるように玉ねぎと牛蒡を広げて蓋をして超弱火で20分処理。

蓋を開けてあめ色になっていたら火を止める。あめ色になっていなかったら更に酒など加えて10分処理。

火からおろして蓋を開けて冷ます。ある程度冷えたら（40℃以下くらい）肉と混ぜる。

パンをちぎって牛乳に浸してこれも肉に混ぜる。更に調味料も加える。玉子も加えてよく混ぜる。

手でぐちゃぐちゃと混ぜると旨くなる。小学生くらいの子供と一緒にやると楽しい。

手でこねたものを空気を抜くように成形して真ん中を平らにして平皿などに並べて置く。

焦げ付き防止のフライパンに崩さないように皿から滑らせるように入れて焼く。初め中火で1-2分、更に超弱火で蓋をして5分。

さらにフライ返しなどでひっくり返して蓋をしてさらに5分じっくり焼く。

ハンバーグが焼きあがったら皿などに載せる。フライパンの煮汁にソースの材料を加えて煮立ててソースを作る。

ソースをハンバーグにかけて完成。