もやしと小松菜は、塩茹でした後、食べやすい大きさに切っておく。
ねぎは水にさらし水気を切る。
車麩は水で戻し水気を絞る。

ボウルに醤油、出汁を入れ、車麩を浸した後、軽く絞り葛粉をつけ、ごま油で色よく揚げる。

スープを作る。鍋に、ごま油を中火で温め、生姜、にんにくをよく炒め、出汁と塩を加え沸騰させる。

<3>にみりん、醤油、白味噌を加えてよく溶かし、味を整える。

揚げた車麩をスープの中に入れる。

ラーメンをたっぷりのお湯で茹で、器に入れる。

小松菜、もやし、ねぎ、揚げた車麩で見栄えよく盛りつけ、白ごまをちらす。

胡椒は好みで、食べる時に加える。