鶏挽肉に酒をまぶしておく。玉ねぎ、エノキ、しいたけはみじん切り。

ごま油で1を炒め、火が通ったらめんつゆ、水を加え煮詰める。

2にとろみがでたら、ときほぐした卵を入れ、そっとかき混ぜる。

フツフツとしてきたら弱火にし、5分待つ。丼に盛り付けたらのりをのせてできあがり。