鳥もも肉の皮を下にして、軟骨を取り除く。

皮を上にして、フォークで全体を刺す。こうすることで縮みを防ぎ、味も沁みやすくなる。

皮がずれないように抑えながら、３～４㎝角に切っていく。

厚手のビニール袋を用意し、その中に鶏肉を入れる。塩コショウをいれ、袋の上からよくもみこむ。

醤油→日本酒→本だし→ショウガ→ニンニクの順に入れ、同じように袋の上からよくもみこみ、肉に味を染み込ませる。

袋の口を縛り、２～３時間ほど冷蔵庫で寝かせる（朝仕込んで夜ご飯用でもOK)

袋の中にAを入れ、まんべんなく行き渡るように振ってもみこむ。

約１８０度（中火）に熱した油の中に一つずつ入れていき、全面がこんがりキツネ色になるまで揚げる。

バットや新聞紙の上に置き油を切って完成。