５０度洗いをした牛すじ肉と水をを圧力鍋に入れ、ふたをして火にかける。しゅるしゅるいったら弱火にして加圧１０分。

ピンがさがったらお肉を取り出して、再び５０度洗い。

普通のおなべに入れ、ひたひたの水と酒を入れて、沸騰したら５分くらいで火をとめる。

冷蔵庫で一晩冷やすと、表面に白い脂が固まっているので、スプーンなどで取り除く。
下にはゼリー状のコラーゲンが残ります。

一口大に切って、お好きな材料を加え再び圧力鍋へ。味付けをしたら火にかけ、アルコールを飛ばしてふたををして加圧30分。

今回は６００g
使用。大根、こんにゃく、しょうがを加えてピリ辛みそ味に。とろとろのおいしい牛すじ煮込みの完成です。

煮込み、食べ飽きたのでカレーにリメイク。
残った煮込みを水でのばして、カレールーを加えて、野菜は別に焼いてあとのせです。

残ったお肉はコラーゲンごと冷凍庫へ。
次はシチューにしようかなぁ。