１．水を鍋の１／４ほど入れます。
２．お湯の状態でげんこつを割り入れ、強火で煮込みます。

３．丸鶏、鶏がら、もみじ、鶏の頭を入れます。
４．豚足を入れます。
５．ネギを入れ、沸騰したらアクをとります。

６．卵の殻を入れます。
７．煮干、さば節をだしこ袋にいれて鍋に入れます。
８．生姜、にんにく、人参、玉ねぎを入れます。

９．強火で３時間ほど煮込み続けたら、火力を弱めてとろ火に保ちます。
１０．胡椒、豚ひき肉、鶏脂を入れ、１時間煮込みます。